Arrosto di cappello del prete brasato

Per la riuscita di questo piatto è fondamentale la qualità della carne.
Il mio macellaio mi ha dato un pezzo favoloso di scottona ( codino/cappello del prete ). E’ un pezzo di carne particolarmente tenero, che si presta a vari tipi di cotture…brasato è fantastico.
Ricetta per 4 :
1 Kg. di Scottona ( codino/cappello del prete )
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3/4 bacche di ginepro
dragoncello 
salvia
mezzo dado di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
Mettette mezzo litro d’acqua sul fuoco con il mezzo dado.
Preparate le verdure. Lavatele, e tagliatele a tocchetti.
Prendete una pentola a bordi alti, metteteci dentro l’olio, l’aglio, la salvia, il dragoncello e le bacche di ginepro. fate insaporire e metteteci dentro il pezzo di carne. 
Fate rosolare bene su tutti i lati, salate, pepate e bagnate con il vino, fate evaporare.
Dopo qualche minuto, aggiungete le verdure e coprite.
Di tanto in tanto aggiungete il brodo, e portate l’arrosto a cottura.
Una volta cotto l’arrosto, togliete il pezzo di carne dalla pentola, e passate tutte le verdure con il minipimer fino ad ottenere una bella crema densa.
Tagliate l’arrosto a fette e tenetelo in caldo.
Prima di servire mettete sul fondo del piatto la crema di verdure, le fette d’arrosto e altra crema di verdure…ottimo accompagnato con una insalata di misticanza condita con olio evo nuovo e balsamico.

Comments

  1. Anonimo says

    OGGI NON SAPEVO CHE PREPARARE… HO COPIATO QST RICETTA… COMPLIMENTI PER LA SEMPLICITA', LA RAPIDITA' E L'ACCOSTAMENTO DI GUSTI E SAPORI.
    IL TUTTO ACCOMPAGNATO CON UN VINO DELLA NOSTRA TERRA NEGRAMARO DI TORMARESCA, OTTIMO!!!

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